クラウドファンディングミニマムを達成できました。ご予約注文を受付中です。

私の家はあなたの家

bricolage bread & co.（ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー）の立て看板に描かれているのは「Mi casa es su casa（私の家はあなたの家）」の文字、子どもと犬、握手の絵。縁には虹色の旗がそよぐ。グレーのコンクリ壁と高い天井のある広々とした店内空間には、現代的でありながら親しみやすい温度がある。シェフの生江史伸曰く、このバイブスは「昔懐かしい雑多な昭和の工場」と「おばあちゃんの家」をブレンドさせてできたのだそう。

＜ブリコラージュ＞つまり手持ちのモノを寄せ集めて作ることは、工夫を効かせ、創意にあふれ、本質的にパーソナルな行為だ。本書では、高層ビルが立ち並ぶ六本木の中心で生江さんとスタッフたちが、いかに訪れる人々が「ホーム」を感じられる空間を作りあげ、bricolage bread & co.の＜ブリコラージュ＞を実践したかについて紹介している。パン屋としてのアイデンテティの礎 — 例えばスタッフが制服を着ない理由、漆喰壁とよいパン作りの関係、「刺身のタルティーヌ」を提供することになった経緯、コミュニティ中心主義の同店が始まる契機となった震災復興支援活動について等々、数章にわたり綴る。

西欧に起源を持つブランジェリーに敬意を払いつつbricolage bread & co.が展開するのは、発酵文化、職人技術とディテールといったローカルアイデアに焦点を当てたパン作りだ。使用食材も、北海道産小麦、醤油、味噌、きな粉、抹茶、鰹節など国産にこだわる。本書に収録されたレシピでは、残り物のパンからビールを醸造する方法に至るまで、食材の活かし方をあなたのホームベーカリーに取り入れるヒントもお届けする。

今もなお進化し続ける一パン屋の物語である以上に、あらゆる創意を伴う活動を触発し、どんな場所も「ホーム」とし得るインスピレーションに富んだ必読の一冊。