クラウドファンディングミニマムを達成できました。ご予約注文を受付中です。

出汁の話

知恵の結晶を飲む

西麻布の懐石料理店・伊勢すえよしでは、季節と自然を一皿一皿に丁寧に落とし込んだ10品のディナーコースが提供される。日本料理の要であり、そして彼らの料理を語るためにも欠かせない要素となるのは、出汁。しかしその重要性に反して、出汁について私たちが認識していることと言えば鰹節と昆布を用いた液体（時にそれは粒状の魔法の粉でもある）ということ程度だったりする。

伊勢すえよしのシェフ田中佑樹氏は、日本が誇る懐石料理人として私たちに出汁ついて改めて教えてくれる。まず3つの異なる出汁について。一番出汁はエレガントで繊細な味わいのスターであり、二番出汁は身近な存在でありながらいつも他の食材を引き立ててくれる奥ゆかしい存在である。そしてベジタリアンやサステイナビリティという言葉が使われはじめる遥か昔から禅宗の歴史と共に存在していた精進出汁。それぞれの歴史とレシピ、そしてどんな味わいがあり、どのように使われるのかを彼は本の中で一つ一つ解説する。

田中佑樹シェフは彼が出汁に使用する食材をなぜ、どのように選んだかを語る。例えば彼が使う鰹節は、彼の地元である三重県で最も古く、最も美味いと言われる手火山式焙乾と呼ばれる方法で仕上げられたもの。こだわりと理由を持って選んだ全ての食材が相互に作用し合い、それぞれの持つ個性を引き立てあうことで一つの食材ではなし得なかった滋味深く、口の中だけでなく体に染み渡るような旨味を作り出す。科学的な視点から見る旨味の分解は、旨味/味覚ギークも楽しめること請け合い。さらに本の中では、伊勢すえよしで提供されている精進料理のレシピや、出汁の未来と題してこれからの出汁のあり方、そして概念としての出汁の存在を紐解く。

まさに彼のつくる料理と同じように、この本が楽しく、そして美味しい想像と新たな気付きに溢れるものになることを約束します。知っているようで実は知らない、シンプルでありながら奥深い、そんな出汁のストーリーが私たちに興奮をもたらすことでしょう。さあ、ぜひ手にとって！ページをめくって美味しい学びを楽しんで！

ペーパーバック／H178mmxW108mm／
96ページ
※表紙画像は仮デザインです

Are you in Australia? You can buy Ise Sueyoshi Somekind Australia
Are you in the US? You can buy Ise Sueyoshi at Somekind US
Are you somewhere else in the world? Contact us directly

注意事項

• Takeawayは、10日間の事前予約期間内の予約注文部数によって制作・印刷可否が決まるブックシリーズです。実際に制作・印刷工程に進むためには、この期間内に100部以上の予約注文が必要になります。
• 予約注文部数が100部に満たない場合は、事前予約期間終了時の受注金額からAU$50/¥3,700（手数料）を引いた額が執筆者または飲食店にファンドされます。注文者への返金は実施していませんので、ご了承のうえご注文ください。
• みごと予約注文部数が100部以上となった際、制作・印刷に目安として10〜12週間を要します。
• 進行状況に関しては、Somekind 日本のインスタグラムをご覧いただくか、以下のニュースレターにご登録の上、ご確認ください。

複数のタイトルを購入された場合は、以下をご確認ください。

各タイトルは異なる制作スケジュールのもと出版されます。複数タイトルをご注文いただいたお客様には一括出荷するため、注文内容によっては商品到着まで長期間を要する場合があります。また、ご注文いただいた複数タイトルのうち、予約注文部数が100部に満たないタイトルに関しては返金は行われず、受注金額からAU$50/¥3,700（手数料）を引いた額が執筆者または飲食店にファンドされる事になります。制作・印刷工程に進んだタイトルのみがお客様に出荷されます。